Curitiba ganha, a partir desta terça-feira (9), um novo sushi bar para os apaixonados pela gastronomia japonesa. Com uma proposta que une tradição, excelência técnica e um olhar contemporâneo sobre os ingredientes, o Minamoto Sushi Bar chega ao bairro Bigorrilho prometendo transformar cada refeição em uma experiência sensorial marcada pela valorização da matéria-prima e pelo respeito às origens da culinária nipônica.
O empreendimento nasce da parceria entre o restaurateur Raphael Zanette, fundador do Grupo Vino!, e o sushiman Douglas Piccoli, profissional com quase duas décadas de trajetória e reconhecido pelo trabalho cuidadoso com pescados frescos e ingredientes de alta qualidade.
Instalado em um imóvel anexo ao Terra Madre Ristorante, o novo espaço aposta em um ambiente intimista, com balcão e mesas distribuídas em um deck aconchegante.
Novo Sushi Bar de Curitiba faz homenagem às origens da gastronomia japonesa
O nome escolhido para o novo sushi bar de Curitiba traduz exatamente a essência da proposta. Em japonês, Minamoto significa “origem”.
Segundo Raphael Zanette, o conceito vai muito além da estética ou da escolha do nome.
“Aqui, a matéria-prima é selecionada com obsessão, a técnica é exercida sem atalhos e o resultado é honesto: o sabor de algo que não precisa de disfarce”
afirma o empresário.
A ideia é resgatar a simplicidade sofisticada da culinária japonesa, valorizando ingredientes que falam por si e preparos executados com precisão.
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Pescados frescos e ingredientes raros dividem espaço no cardápio
A cozinha fica sob o comando de Douglas Piccoli, que, aos 38 anos, acumula 19 anos de experiência dedicados à gastronomia japonesa.
Ao longo da carreira, o chef desenvolveu uma relação próxima com pescadores do litoral paranaense e catarinense, garantindo acesso frequente a pescados frescos e selecionados. Antes de retornar a Curitiba, Piccoli esteve à frente do restaurante Shissô, em Balneário Camboriú, além de integrar equipes de casas como Temaki Art e Nipô.
A proposta se reflete diretamente no cardápio. Ingredientes locais, como robalo, tainha e lula, convivem harmoniosamente com itens importados bastante apreciados na gastronomia japonesa, entre eles vieiras canadenses, unagui (enguia de água doce japonesa) e hokkigai, um molusco tradicional da culinária nipônica.
Omakase: quando o chef conduz a experiência
Entre os grandes destaques da casa está o menu omakase, uma das experiências mais valorizadas pelos apreciadores da alta gastronomia japonesa.
A expressão significa literalmente “deixo por sua conta” ou “confio em você”. Na prática, o cliente entrega ao chef a escolha da sequência de pratos, elaborada de acordo com os ingredientes mais frescos e especiais disponíveis naquele dia.
A proposta reforça o caráter artesanal da experiência e permite ao público descobrir sabores, cortes e combinações que nem sempre aparecem nos pedidos tradicionais.
Menus degustação valorizam a diversidade da cozinha japonesa
Além do serviço à la carte e do omakase, o Minamoto oferece menus degustação cuidadosamente elaborados.
Entre eles está o Kaizeki, disponível por R$ 250, composto por:
- Harusame ebi (salada de macarrão transparente de arroz com camarão e pepino);
- Usuzukuri (fatias finas de peixe);
- Seleção de sashimis;
- Tartare de foie gras;
- Seleção de sushis;
- Sobremesa.
O cardápio ainda reúne diferentes combinados, com valores entre R$ 160 e R$ 385, além de opções como duplas de niguiris, entradas, makimonos, temakis e sashimis.
Serviço: Minamoto Sushi Bar
Endereço: Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho, Curitiba
Funcionamento: Terça a sexta-feira: das 19h às 23h. Sábado: das 12h às 15h e das 19h às 23h. Domingo: das 12h às 15h.
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